<
  • 食品优乐娱乐pt老虎机
  • QS优乐娱乐pt老虎机
  • 无公害农产品
  • 绿色食品
  • 有机食品
  • 清真食品
  • 保健食品
  • GAP良好农业规范
  • GMP优乐娱乐pt老虎机
  • 产品优乐娱乐pt老虎机
  • CCC强制优乐娱乐pt老虎机
  • CE优乐娱乐pt老虎机
  • CQC产品优乐娱乐pt老虎机
  • 十环标志优乐娱乐pt老虎机
  • FSC森林优乐娱乐pt老虎机
  • CMM软件成熟度
  • 其他优乐娱乐pt老虎机
  • BSCI验厂
  • UL优乐娱乐pt老虎机
  • ROHS优乐娱乐pt老虎机
  • 农产品地理标志
  • TL9000电信优乐娱乐pt老虎机
  • AS9100航空体系
  • ISO/IEC20000
  • QCO80000优乐娱乐pt老虎机
  • 成功案例
  • 工业制造类
  • 农业食品类
  • 工程建筑类
  • 服务贸易类
  • 其他
  • 专项培训
  • 内部审核员培训
  • 外审员培训
  • 精益生产管理培训
  • 客户管理培训
  • 人力资源管理培训
  • 财务管理培训
  • 市场营销管理培训
  • 客户服务
  • 联系方式
  • 在线留言
  • 友情链接
  • 证书查询
  • 当前位置: 首页 > 主页 > 体系优乐娱乐pt老虎机 > HACCP危害分析和关键控制点 >   

    HACCP优乐娱乐pt老虎机介绍

    时间:2014-08-13 16:17来源:未知 作者:云南肯特 点击:
    HACCP是危害分析关键控制点(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。它作为一种科学的、系统的、合理的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中。通过对特定危害及其控制措施进行确定、评价、监控,从而降低危害发生的概率,从而确保食品在生

      HACCP是危害分析关键控制点(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。它作为一种科学的、系统的、合理的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中。通过对特定危害及其控制措施进行确定、评价、监控,从而降低危害发生的概率,从而确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法,并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。它强调企业本身的作用,与一般传统的监督方法相比较,其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试,它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
    1、简介
      什么是危害,食品生产过程中的主要危害是什么?
      危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌、生态氧157:H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
    1.1 HACCP的重要性
      在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低了食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。
    1.2 HACCP体系优乐娱乐pt老虎机特点
    1.2.1 HACCP体系不是一个孤立的体系,而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差,那么便不适应实施HACCP管理体系,而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。
    1.2.2 HACCP体系是预防性的食品安全控制体系,要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析,确定预防措施,防止危害发生。
    1.2.3 HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的,要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性,其原则是具体问题具体分析,实事求是。
    1.2.4 HACCP体系强调关键控制点的控制,在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害,找出关键控制点,在食品生产中将精力集中在解决关键问题上,而不是面面俱到。
    1.2.5 HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系,需要强有力的技术支持,当然也可以寻找外援,吸收和利用他人的科学研究成果,但最重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。
    1.2.6 HACCP体系并不是没有风险,只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业,光有HACCP体系是不够的,还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。
    1.2.7 HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式,而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。
    1.2.8 HACCP体系是一个应进行实践-----认识-----再实践-----再认识的过程,而不是搞形式主义,走过场。企业在制定HACCP体系计划后,要积极推行,认真实施,不断对其有效性进行验证,在实践中加以完善和提高。
    1.3 HACCP标准
      HACCP并不是新标准,它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室(Natick地区)共同制定的,体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。
      近年来,随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注,食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系优乐娱乐pt老虎机的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高,在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。
      一些组织,例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会,一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。
    1.4 HACCP独到之处
      传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
      而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如,美国食品药品管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。
    1.5 HACCP体系的优越性
      实施HACCP体系有以下优越性:
    1.5.1 强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物安全问题)的限制;
    1.5.2 有完整的科学依据;
    1.5.3 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,而不是在某一天的符合程度,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方面的权威人士开展调查工作;
    1.5.4 使可能的、合理的潜在危害得到识别,即使以前未经历过类似的失效问题。因而,对新操作工有特殊的用处;
    1.5.5 有更充分的允许变化的弹性。例如,在设备设计方面的改进,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等;
    1.5.6 与质量管理体系更能协调一致;
    1.5.7 有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,提高食品安全的信誉度,促进贸易发展。
    2、HACCP的原理
      HACCP的概念起源于20世纪的美国,在开发航天食品时开始应用HACCP原理,HACCP主要包括7个基本原理:
    原理一:进行危害分析。
    原理二:确定各关键控制点。
    原理三:制定关键限值。
    原理四:建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。
    原理五:在监测结果表明某特定关键控制点失控时,确定应采取的纠正行动。
    原理六:建立优乐娱乐pt老虎机程序以证实HACCP系统在有效地运行。
    原理七:建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。
        
      在食品业界,HACCP应用的越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作,以HACCP原理为基础,吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容,形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月,国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。”
      ISO22000与ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心内容。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理,不会因国家和产品的不同而大相径庭。
     
    (责任编辑:云南肯特)
    ------分隔线----------------------------
  • 上一篇:HACCP的产生与发展历程
  • 下一篇:没有了